사프란의 정의와 기원 사프란이란? 사프란는 식물인 사프란 크로커스(saffron crocus: Crocus sativus)의 꽃의 암술대를 건조시켜 만든 향신료입니다. 이 암술대는 3개이며, 이 부분을 말려서 요리할 때 조미료로 사용하거나 염료로 활용합니다. 사프란은 지난 수십 년간 무게로 따졌을 때 가장 비싼 향신료로 알려져 있으며, 그 원산지는 서남아시아입니다. :) 사프란의 특징 사프란은 그 특유의 쓴맛과 요오드포름 또는 건초와 비슷한 향기를 가지고 있습니다. 이는 피크로크로신(picrocrocin)과 사프라날(safranal)이라는 화학 물질 때문입니다. 또한, 사프란은 카로테노이드(carotenoid) 색소와 크로신(crocin)이라는 화학 물질 때문에 음식에 넣었을 때 황금빛 또는 노란 색조를..